Ponemos una olla al fuego con la pechuga de pollo, el puerro cortado a rodajas, el apio limpio troceado, la zanahoria y un poco de sal. Cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego medio hasta que la carne y verduras estén tiernas. Sacamos la pechuga de pollo y la cortamos a tacos pequeños.

Ponemos al fuego un cazo con el aceite, cuando esté caliente añadimos la harina, mezclamos, dejamos tostar un poco y añadimos la leche y el caldo poco a poco sin parar de mover con las varillas.

Cuando esté espesa añadimos sal, pimienta molida y la carne de pollo, mezclamos bien y vertemos en un bol, tapamos con papel film para que la superficie no se seque y dejamos enfriar. A mí me gusta hacerlas el día antes y dejar la masa en el fresco hasta el día siguiente.

Al día siguiente sacamos la masa del fresco, quitamos el papel film y veremos que está la superficie cremosa y suave, batimos los huevos, con sal, y vamos formando la masa en croquetones redondos y gorditos.