Ponemos al fuego una sarten con 4 cucharadas de aceite de oliva, freímos los ajos pelados y los piñones, en cuanto empiecen a dorarse apartamos y majamos en el mortero con unas hojas de perejil fresco y sal, añadimos el vino , mezclamos y apartamos.

En el aceite que nos queda freímos los filetes de lomo salpimentados y enharinados, doramos y añadimos a una cazuela, en el mismo aceite pochamos las cebollas picadas.

Cuando estén tiernas agregamos la majada del mortero con el vino, en cuanto empiece a hervir añadimos a la carne, junto con un vaso de agua.

Dejamos hacer unos 40 minutos a fuego medio, nos quedará la carne muy tierna y la salsa espesa, rectificamos de sal y servimos bien caliente espolvoreados con perejil fresco picado.