Vamos a empezar picando muy mendo los ajos la cebolla y los pimientos, y lo sofreímos en una olla con un chorro de aceite, sin esperar a que este sofrito, le añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol,

Añadimos la hoja de laurel, el azafrán y las pochas, rehogamos bien todo junto y cubrimos de agua, según empiece a hervir, quitamos la espuma que se forma y las dejamos hervir lentamente hasta que estén hechas.

Mientras vamos preparando las almejas, que ya llevan media hora en agua con sal, en la nevera, para que no tengan ni gota de arena.

En una sartén con aceite freímos los ajos muy picaditos, echamos las almejas y tapamos la sartén hasta que se abran, añadimos el perejil bien picadito y las volcamos en la olla con las pochas, solo nos queda rectificar de sal y servir.