En una sartén con aceite, pochamos los ajos junto con la cebolla, el puerro, y el apio, cuando esté listo salpimentamos añadimos las salchichas picadas muy menudas, junto con el orégano y el perejil.

Retiramos del fuego y mezclamos con los huevos batidos, con todo esto rellenamos los pimientos que ya tienen que estar limpios y salpimentados.

Una vez estén todos rellenos, los ponemos en una fuente de horno, regamos con un chorro de aceite y metemos al horno, hasta que se hagan, sobre 20 minutos a 180 más o menos o hasta que veamos que la piel del pimiento se va arrugando y cambiando de color.