En un cacerola se mezcla la gelatina, azúcar, sal y se le agregan las yemas, el agua y el jugo

se cuece a fuego suave, se quita del fuego y se le añada la raspadura de limón y el color vegetal.

Se baten las claras a punto de turrón, se le agrega poco a poco el azúcar, se envuelve en la mezcla de la gelatina y se le añade la crema batida, se vacia en un molde de pastel, se adorna

con crema batida y con unas hojas de hierbabuena o menta.