Tournedos de filetes de res

Según cuentan, esta es una receta antigua de Francia, una exquisitez gala que se ha ido modificando en las cocinas de todo el mundo. Este corte es especial, y no a todo el mundo le gusta, porque etiene un toque menos tierno que el corte del entrecot, por ejemplo. Unos filetes de carne de res, preparados riquísimos.

Tournedos de filetes de res

Gloria Emma @cook_1094774

Guardada

Ingredientes

30 minutos

2 raciones

400 grcorazón de filete de res, cortados en dos tournedos
al gustoSal y pimienta
3 onzasaceite de oliva
120 grejotes frescos sin las puntas
40 gralmendras en hojuelas
80 grmantequilla
1 ramasperejil finamente picado
2camotes amarillos
1 cdaazúcar

Guardada

Pasos de la receta

30 minutos

1

Lavamos y pelamos los camotes y los cortamos en trozos, cocerlos y escurrir, agregar la mantequilla y azúcar y hacer un puré, añadir sal y pimienta. Si lo desea, cocer los ejotes en agua hirviendo por 2 minutos y escurrir
2

Poner 40 grs de mantequilla en un sartén y sofreír los ejotes, anandir las almendras, sal y pimienta al gusto; Y, por último el perejil.
3

Salpimentar los tournedos y asar con el aceite de oliva, servir en plato sobre los ejotes y acompañado del puré de camote.