Pelar y destripar las palomas torcaces.

El día de antes poner con agua los garbanzos.

En la carnicería, comprar unos huesos de ternera, de cerdo y un par de morcillas, así haremos un caldo de carne exquisito.

Ponemos olla muy grande, con agua abundante a calentar (+sal) y los huesos.

Mientras tanto, terminamos de preparar las palomas. Con unas tenazas, coger cada paloma y pasarla por la llama, así quemar todos los restos de plumaje que pueda quedar..

Después, las limpiamos bien con agua.

Añadirlas a la olla.

Cuando empieza a hervir, saca una espuma sobrante, con una cuchara grande la recoges y para desecharla.

Escurre los garbanzos y ten a mano el colorante.

Una vez retirada toda la espuma sobrante y empieza a hervir, es el momento de introducir los garbanzos (los garbanzos siempre con el agua hirviendo, no antes). También pondrás las morcillas.

Dejar cocer a fuego medio y medio bajo, durante 2 horas.

Hay un TRUCO para no consumir la cantidad de caldo, coges la tapadera de la olla, la girás al revés y tapas la olla, rellenando la tapadera de agua fresca (cuando se consume esa agua de la tapadera, la vueltes a llenar de agua). Con esta técnica, ten el fuego a medio bajo o mínimo (controla el punto hervor).

Apagar y servir en caliente.