Para la masa: Formar un arenado con el azúcar, la manteca bien fría, harina y polvo de hornear. Agregarle el huevo, la yema, la esencia de vainilla y ralladura de limón.

Unir bien sin amasar. Espolvorear una bolsita o papel film con un poco de harina y colocar la masa tratando de formar un círculo. Llevar a heladera.

Estirar la masa del tamaño del molde. Cubrir con papel aluminio y encima colocar porotos para que haga peso. Llevar a horno hasta que los bordes estén dorados. Retirar el papel aluminio con los porotos y llevar a horno hasta terminar de cocinar.

Para la crema: Colocar la leche sobre el fuego. En un bols colocar el jugo de limón, el azúcar, la maicena y las yemas haciendo una mezcla espesa, añadirle la leche caliente y llevar a fuego nuevamente. Esperar que espese revolviendo para que no se pegue. Una vez que espesó retirar del fuego añadir un trocito de manteca. Colocar en una fuente y tapar con papel film o separador en contacto para que no forme costra. Reservar en la heladera.

Para el Merengue: Colocar en una ollita el azúcar y cubrir con agua. Llevar a fuego hasta formar un almíbar (cuando comience a hacer burbujas grandes sostenidas está listo).

Mientras comenzar a batir las claras con una pizca de sal hasta que estén un poco montadas. Continuar batiendo e ir incorporando en forma de hilo el almíbar. Una vez colocado todo el almíbar continuar batiendo hasta que se enfríe y obtener un merengue sostenido y brillante.

Armado: sobre la masa ya cocida colocar la crema de limón fría para que no ablande la masa, cubrir con el merengue. Lo podés hacer colocando en una manga o con cuchara. Para quemar el merengue utilizar soplete o llevar al cajón inferior del horno por 1' a 2'. Y Listo para disfrutar.