En un bol hondo, montamos las claras a punto de nieve, cuando esten mezclamos las yemas, el azúcar, el zumo, el aceite y la levadura, remover con fuerza, añadir la harina, seguir removiendo.

En la placa de horno ponemos los moldes de madalenas y con la ayuda de un cazo de cocina vamos poniendo masa en cada una de ellas, mas o menos hasta la mitad.

Espolvorear con el coco rallado, hornear arriba y abajo hasta que se doren.