Limpiaremos las alcachofas desechando las partes más duras, del tallo y las puntas, las cortaremos en cuartos y las iremos dejando en un bol con agua y un chorrito de limón.

Pondremos un cazo al fuego con agua, añadiremos las castañas y las dejaremos cocer hasta que estén tiernas (el tiempo dependerá siempre del tamaño de las castañas).

Cuando estén, las escurriremos, las pelaremos y las reservaremos.

Pondremos una cazuela al fuego, con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadiremos la costilla de cerdo, previamente salpimentada y la dejaremos dorar por todos los lados, cuando estén, las retiraremos y la reservaremos.

Añadiremos las alcachofas previamente escurridas y las dejaremos dorar ligeramente por todos los lados, las retiraremos y las reservaremos.

Incorporaremos la cebolla, previamente rallada y la dejaremos pochar.

Agregaremos el tomate y una pizca de sal y dejaremos que se haga el sofrito.

Añadiremos las alcachofas, la costilla de cerdo y el arroz, removeremos para que se integren todos los ingredientes.

Incorporaremos el agua caliente y la sal al gusto y dejaremos cocer durante 10 minutos.

Mientras tanto, haremos una picada con los piñones, el ajo y unas hebras de azáfran, la añadiremos a la cazuela desleída en un poco de agua y también incorporaremos las castañas. Dejaremos cocer durante 5 minutos.

Retiraremos del fuego, taparemos la cazuela y dejaremos reposar 5 minutos más antes de servir.