Picar la cebolla, puerro, jengibre y los pimientos. Poner a pochar a fuego bajo con un poquito de aceite de oliva

Cuando las verduras empiezan a estar blandas añadimos el tomate frito, un poco de sal, pimienta negra recién molida y el comino molido. Mezclamos y añadimos la calabaza

Cubrimos con caldo de verduras y dejamos cocer hasta que la calabaza esté blanda

Escurrimos la soja texturizada y la añadimos a la sartén. Mezclamos, dejamos 2-3 minutos y retiramos del fuego. Reservar

Lavar, secar y cortar los extremos del calabacín. Hacer láminas finas (yo he usado la mandolina al 2) y en una cara ponemos un poquito de pimienta negra recién molida

Ponemos una plancha o sartén grande sin nada de grasa a fuego muy fuerte y cuando coja temperatura ponemos unos segundos las láminas de calabacín por la cara con la pimienta, sacamos y reservamos

Vamos poniendo 3 láminas superpuestas en una tabla con la cara hecha hacia dentro. Ponemos un poco de la mezcla de la sartén en un extremo y enrollamos con cuidado

Seguimos enrollando hasta tener el canelon terminado. Lo ponemos en un plato de servir con la parte que cierra hacia abajo. Repetimos hasta tener todos los canelones en el plato

Buen provecho!!!!