En el aceite de freir el bacalao ( se quita un poco si hay mucho , se rehogan los piñones y pasas sin pepitas y se echa las espinacas se echa sal y pimienta, echamos tambien el bacalao desmenuzado se rehoga todo y se reserva

En la misma sarten echamos un poco mas de aceite que hemos retirado del bacalao y se pica una cebolla o chalotas y se procede hacer un poco de bechamel y se pone con lo reservado

Se cuece las placas de canelones como indica el paquete, una vez cocidos se escurren y se coje un paño de cocina y se pone encima del marmol , para poner las placas una al lado de la otra y seguidamente se rellenaran los canelones . Y se pondran en una badeja de horno

Luego rallaremos las trufas lo pasaremos por la sarten con un poquito de aceite y le tiraremos un poco de coñac y flambearemos haremos una bechamel con las trufas flambeadas y se lo pondremos por encima de los canelones , le echaremos queso emmental mezclado con queso de oveja y encima un poquito de mantequilla y al horno a gratinar