PELA LAS PERAS CORTALAS POR LA MITAD Y COLOCALAS EN UNA FUENTE O BANDEJA DE HORNO UNTADA CON MANTEQUILLA Y PON ENCIMA UNOS TROCITOS DE MANTEQUILLA Y CUECELAS EN EL HORNO A TEMPERATURA MEDIA DURANTE 15 MIN

PONER EL AZUCAR EN UN CAZO Y CUANDO ESTE CARAMELIZADO, ECHAR LA LECHE EVAPORADA Y DEJARLA COCER HASTA QUE EL CARAMELO ESTE DISUELTO

DISOLVER LA HARINA EN UN POCO DE AGUA FRIA, AÑADIR LAS YEMAS Y VERTER LA LECHE CALIENTE REMOVIENDO CONTINUAMENTE Y COCERLO AL BAÑO MARIA SIN DEJAR DE REMOVER, HASTA QUE LA CREMA ESPESE.

PONER LAS PERAS EN UNA FUENTE DE HORNO Y ENCIMA LA CREMA DE CARAMELO; CUBRIRLO CON LAS CLARAS MONTADAS A PUNTO DE NIEVEY GRATINARLO AL HORNO FUERTE.