Para acompañar el risotto: Colamos las verduras del caldo, molemos, rectificamos y reservamos.

Cocinamos los champiñones, añadiendo mantequilla y unas gotas de aceite de oliva (para que no se queme). Salpimentar a gusto.

Cortamos el tallo de los puerros y lo picamos en rodajas, las blanqueamos y reservamos.

Para el risotto: Precalentar una olla y añadir aceite de oliva. Añadir la cebolla, el ajo y el bulbo de los puerros en brunoise y dejar sudar antes de salpimentar.

Una vez listo el sofrito, añadimos el arroz y revolvemos constantemente, por unos 5 minutos, hasta que se torne transparente y añadimos un vaso de vino blanco hasta evaporar el alcohol.

Añadimos el caldo de a poco y revolvemos constantemente hasta que se comience a evaporar y repetir hasta que el arroz quede al dente.

Una vez preparado el arroz, apagar el fuego y añadir el romero, la verdura molida, los tallos de los puerros y los champiñones, revolviendo con firmeza. Finalizar con una mantecatura (añadir mantequilla y revolver) y dejamos reposar unos tres minutos con la olla tapada.

Al servir, agregamos un poco de parmesano (opcional) y unas gotas de aceite de oliva.