Se trocean las espinacas y se lavan repetidas veces cambiandoles el agua, se cuelan que queden bién escurridas. A continuación las cortamos muy pequeñitas tipo juliana.

En una sartén, se pone mantequilla a fundir y se rehogan las espinacas.

En un bol prepararemos la masa, con la harina, el agua, la mantequilla, la pimienta y la nuez moscada ( al gusto), ponemos la masa en una cazuela al fuego y vamos removiendo y cuando empiece a hervir, bajamos la temperatura del fuego y vamos añadiendo los huevos, uno a uno y moviendo continuamente, todo a fuego lento

Vamos trabajando la masa con una cuchara de madera ó una varilla, hasta que quede una pasta muy fina sin grúmulos; entonces añadimos las espinacas y continuamos trabajando la masa.

En una sartén pondremos abundante aceite y cuando esté caliente, con la ayuda de una cuchara iremos poniendo la masa poquito a poco en la sartén y friendola.