Troceamos la asadura en trozos regulares y lavamos bien con agua y un chorro de vinagre

Picamos la cebolla, el pimiento, el tomate y la cayena

Ponemos en una cazuela un chorro de aceite a calentar y añadimos la asadura troceada y salpimentada. Se hinchará mucho en un principio, y cuando se deshinche un poco añadiremos el pimiento, la cebolla y el ajo.

Después de 30' a fuego medio incorporaremos el vino y reduciremos por 5', entonces incorporaremos el tomate rallado y un poco más de sal y pimienta. Podemos añadir una cucharada de pimentón dulce para quitar la acidez.

Dejamos que se cocine el tomate a fuego lento unos 20' más y listo.