Poner la langosta en una olla grande con agua y cuando arranque a hervir, dejar cocer 10 minutos más. Retirarla del fuego colarla y ponerla en un recipiente con agua y hielo, para parar la cocción. Cuando la langosta esté fría cortarla.

Cortar la cebolla finita y saltearla en una sartén con un poco de aceite, hasta que coja color, entonces añadir un diente de ajo cortado en láminas y el tomate rallado.

Cuando el tomate se empiece a espesar, añadir el perejil picado y el pimentón, removerlo bien y incorporar los medallones de langosta. Dejarla unos diez minutos para que se impregnen los sabores.

Hacer un all i oli con ajo y aceite y servirlo con la langosta.