Redondo de ternera con piñones, ciruelas y setas
El tall rodó ó redondo de ternera rustido, es tradicional en muchos hogares catalanes, durante las fiestas Navideñas.
Este año, he cambiado los picantones rellenos por el redondo de ternera con ciruelas, piñones, rovellons y cebollitas francesas. Con una rica salsa, con vino de jerez y vino rancio.
Redondo de ternera con piñones, ciruelas y setas
El tall rodó ó redondo de ternera rustido, es tradicional en muchos hogares catalanes, durante las fiestas Navideñas.
Este año, he cambiado los picantones rellenos por el redondo de ternera con ciruelas, piñones, rovellons y cebollitas francesas. Con una rica salsa, con vino de jerez y vino rancio.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Salpimentar el redondo de ternera. En una cazuela, poner la manteca y cuando esté fundida, poner la carne y dorarla por todos los lados.
- 2
Añadir los tres dientes de ajo pelados, la media cebolla cortada en trocitos y la zanahoria partida en dos.
- 3
Cuando esté dorada la carne, añadir el vino de jerez, reducir un poco y cambiarlo todo a una fuente para horno. Añadir las hierbas aromáticas.
- 4
Meter la fuente en el horno precalentado a 220º y regar la carne con sus propios jugos. Añadir los piñones.
- 5
Pelar las cebollitas, ponerlas en papel de aluminio y meterlas en el horno pàra que se asen.
- 6
Cuando la carne ya esté bastante tierna, el tiempo dependerá de lo grande que sea el trozo. Añadir caldo ó agua para que no se seque la carne.
- 7
Sacar la bandeja del horno, dejar enfriar la carne y cortarla, en rodajas. Colar la salsa, para reservar los piñones. La salsa, ponerla en el vaso de la batidora, añadir las avellanas, las almendras y triturarlo todo.
- 8
Poner la carne en una cazuela, añadir el vino rancio, dejar evaporar un poco y después añadir la salsa que hemos triturado y los piñones. Dejar cocer todo junto unos 10 minutos hasta que la salsa se espese, si és necesario añadir un poco de harina diluida.
- 9
En una sartén, saltear las setas cortadas en trozos, picar un diente de ajo y añadirlo espolvorear con perejil picado.
- 10
Añadir las ciruelas a la sartén y dejar que se hinchen un poco.
- 11
Emplatar dos trozos de redondo por persona, las cebollitas, los piñones, unas ciruelas y salsa por encima. Servir caliente
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