Limpiar el conejo cortar en trozos , salpimentar, espolvorear con hierbabuena y ajo mólido. Poner en una bandeja de horno, añadir un chorro de aceite de oliva y el vino de jerez.

Meter en el horno precalentado a 240º durante 30 minutos. Pasado este tiempo, darle la vuelta al conejo y volver a programar 20 minutos más. Pasados los veinte minutos añadir el caldo de pollo y programar 10 minutos más.

Mientras en una sartén con un poco de aceite, saltear las setas, sazonar y reservar calientes.

Una vez asado el conejo retirar del horno y la salsa ponerla en la batidora, añadir las avellanas tostadas, las galletas Ritz y un trozo del higado asado. Triturarlo todo hasta que quede una salsa fina.

Emplatar unos trozos de conejo la mitad de las setas y salsa por encima ó en el plato. También se puede poner la salsa en una salsera y servirla en la mesa. Servir caliente.