Ahora en la paellera añadimos la cebolla y el ajo y dejamos que se doren.

A continuación añadimos las sepias, el calamar y posteriormente las almejas, hasta que se abran todas.

Recordar que si antes de meterlas en el calor, hay alguna abierta, tirarla. esta muerta y puede causar gastrointeritis u otras enfermedades gastricas.

Es el turno de añadir el arroz, mezclar y después añadir el caldo(previamente calentado en un cazo) y el azafrán. Hecha bastante azafrán por toda la paellera. hasta que se torne de color naranja/amarillo Una pizca de sal y pimienta.

Añade el tomate rallado y el azúcar; Cuando quede poco caldo prueba el arroz, si esta duro, añade un poco de agua (o más caldo de paella gallina blanca si tienes).

Ahora añade el pimiento y coloca el marisco en haciendo una especie de forma de estrella o asterisco.Espolvorea un poco de pimienta negra por encima.

Ahora añadimos las gambas rojas y el resto de marisco como cigalas, gambas...

Deja que se consuma el caldo a fuego muy bajo. Y tapa la paellera con un par de hojas de periódico.Retiramos del fuego.

Cuando el caldo se haya consumido casi todo, ya podemos servir la paella. Se decora un trozo de limón del que hemos cortado, para el que desee echar un chorrito de limón sobre la paella y dar más sabor.