Limpiar la cola de rape y quitar la espina central, con cuidado de no romper el pescado. Sazonar, espolvorear con hierbas aromáticas.

Cerrar la cola, espolvorear con eneldo y la cucharadita de pimentón. Atar el rape con hilo de cocina. Envolver en film transparente y meter en una bolsa de congelación.

Sumergir el rape en una olla con agua hirviendo y dejar cocer 10 minutos. Pasado ese tiempo, sacar del agua, retirar los plásticos y escurrir en un colador.

Mientras preparar en una bandeja, un lecho de lechugas variadas, sazonar. Pelar el aguacate, cortar la mitad en tiras, rociar con limón y ponerlas en la ensalada.

Cortar la pera por la mitad, hacer tiras y decorar la ensalada. Retirar el hilo de cocina al rape y cortar en rodajas gruesas. Colocarlas en el centro de la ensalada de forma decorativa. Aliñar con aceite de oliva virgen extra.