Abrir el redondo por la mitad, sin cortarlo del todo, como si fuera un libro, salpimentar por fuera y por dentro.

batir los huevos con un poco de sal y hacer una tortilla, poniendo el pimiento en tiras dentro de la tortilla, antes de enrollarla.

Meter la tortilla dentro del redondo, envolver con tiras de bacon y atar con hilo de cocina. En una cazuela poner dos cucharadas de aceite y dorar la carne por todos los lados.

Una vez esté bien dorada, poner el brandy, dejar reducir un poco y poner la carne en una bandeja de horno, con el brandy de la cazuela. Si quedan restos adheridos a la cazuela, poner medio vasito de agua con el fuego caliente para que se desprendan y añadir a la bandeja de horno.

Pelar la cebolla y cortar en trozos, pelar los dientes de ajo y dejarlos enteros, pelar la zanahoria, cortarla en rodajas y incorporarlo todo a la bandeja del horno.

Meter la bandeja en el horno previamente calentado a 240º y cada 20 minutos darle la vuelta, regar la carne con sus jugos y añadir un vasito de caldo cada vez. Bajar la temperatura del horno a 200º.

Cuando las verduras estén tiernas, retirarlas de la bandeja . A continuación poner las ciruelas y los piñones y seguir asando la carne.

Yo la he asado una hora y media aproximadamente. Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar la carne. Quitar el hilo del atado y cortar en rodajas un poco gruesas.

Poner la carne en una cazuela, triturar las verduras y añadirlas. Incorporar los piñones y las ciruelas reservarlas. Añadir más caldo para que haya suficiente salsa. Espolvorear con tomillo y rectificar de sal.

Reducir la salsa y desleír la harina con caldo y añadir a la cazuela. Dejar cocer 15 minutos, añadir las ciruelas y ya está lista para servir.

Si deseáis acompañar de puré de patatas os dejo más abajo el enlace.