Se dejan las Judías Blancas a remojo 10-12 horas en 2000 ml de agua fría. Pasadas las 10-12 horas se las enjuaga un par de veces y se añaden al cesto de olla.

En la olla Súper Rápida a máxima potencia en el fuego (6 de 6) y en posición 2, se divide, si es posible en dos cestos, en un cesto los 500 g de Judías Blancas y en otro la verdura (200 g Cebolleta y su rabito, 230 g Zanahorias, 8 g Ajos [2 dientes]). Se cubre con 2000 ml de agua y se añaden los 4g de Sal (4 puñaditos) cuando rompa a hervir el agua. Cerramos la olla y cuando suba la válvula y empiece a sonar contamos 20’ y bajamos el fuego (4 de 6). La verdura no será necesario picarla ya que po

Se añade la verdura a la olla y la primera capa de Judías Blancas (que serán las que estén más feas y arrugadas) y se bate y añadiremos poco a poco el caldo (de cazo en cazo, en mi caso cada cazo son 70-90 ml de caldo y añado 9 cazos o lo que es lo mismo 750 ml de caldo) reservado hasta conseguir la textura deseada de la crema. Una vez conseguida, añadimos los 4 g de Cúrcuma, los 10 g de perejil y batimos hasta integrar.

Por otro lado, pelamos y limpiamos las gambas y le quitamos la tripita. Las vamos añadiendo por un lado las cáscaras en una cacerola y los cuerpos sin tripita en un plato.
En esa cacerola, añadimos 2 cucharadas de A.O.V.E. y ponemos el fuego al máximo (6 de 6). Se añaden los 140 g de Ron y se flambean. Posteriormente añadimos la Ñora despepitada y los 350 g del Caldo de las legumbres y verduras. Lo cocemos unos 10’, batimos y colamos por un chino. Reservamos.

En una Sartén o Wok, ponemos a fuego medio (6 de 6) 3 cucharadas de A.O.V.E. y cuando esté caliente añadimos los Gambones, los damos vuelta y vuelta y posteriormente bajamos el fuego a la mitad (3 de 6) y añadimos los dos dientes de ajo junto a las 2 cayenas.

Cuando el vino haya reducido (pasados 3-5 minutos), añadimos los 2 g de perejil y los 260 g del Fumet preparado de los Gambones.

Ponemos la olla de nuevo al fuego fuerte (6 de 6) y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos a fuego lento 10’ para servir caliente. Rectificamos de Sal si es necesario.