Sopa cubierta de la abuela Pepa
Pasos de la receta
- 1
Colocar en una olla los huesos de ternera, la garreta, las crestas, las mollejas, las pencas y los garbanzos, cubrir bien de agua y añadir sal y cúrcuma para dar color. Llevar a ebullición durante 1, 5 h.
- 2
Añadir a la olla la carcasa de pollo, la patata, los higaditos y hervir durante 1 h más.
- 3
A los 15 minutos de haber colocado el pollo añadir las zanahorias.
- 4
En un cazo aparte hervir las yemitas con un poco de caldo de olla durante 10 minutos. Desechar ese caldo.
- 5
Transcurridas las 2, 5h de hervido de la sopa, sacar los hígados, las mollejas, las crestas y la zanahoria y picar en trozos pequeños.
- 6
Hacer un flan de 4 huevos y medio litro de leche con un poco de sal al baño de maría en el horno y dejar enfriar en la nevera desde el día anterior.
- 7
Colar el caldo y hervir una cucharada sopera de tapioca por persona.
- 8
Servir la sopa con las menuncias, las yemas y el flan troceado.
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