Frotar las pechugas con sal parrillera, fundir la manteca junto con la mostaza, separar la piel de la pechuga y rellenar con el jamón del diablo, volver a cerrar con la piel. Pincelar las pechugas con la manteca.

Cortar la cebolla en aros y colocarla en una fuente para horno. Echarle el vino sobre la cebolla y sobre ésta las pechugas. Salpimentar.

Cocinar en horno moderado y pincelar de vez en cuando hasta que queden bien doradas. Acompañar con una ensalada de tomate cubeteado y choclo en granos.