Troceamos la cebolla, la zanahoria y lo echamos a la olla junto con los ajos, tocino, chorizo, tomate rallado y la ternera hasta que este rehogado.

Mientras se rehoga, limpiamos las lentejas por si tienen alguna piedrecita o barro(alguna vez m ha pasado), las echamos a un colador y las lavamos.

Una vez rehogado todo echamos las lentejas, pimentón, agua y el azafrán. La sal (cuidado que lleva tocino salado) y pimienta la echamos al gusto.

Ponemos el fuego al máximo y cuando empiece a hervir lo ponemos al mínimo durante 1h y media.