Sacamos del bote los pimientos y escurrimos. Yo utilicé 8 pimientitos, cuatro por persona.

El bacalao debe estar desalado desde la noche anterior. En un litro de agua lo cocemos dejamos atemperar y desmigamos lo más pequeño posible.

Cortamos las cebollas pequeñísimas si quieres puedes cortarla con la termo. Se rehoga la cebolla en dos cdas de aceite con un pelín de sal. Cuando esté pochada agregamos las migas de bacalao, dejamos sofreír unos cuatros minutos y entonces añadimos las dos cdas de harina, removemos bien y dejamos que coja color doradito.

Una vez dorada la harina agrega la leche caliente y remueve enérgicamente para que no quede grumosa la bechamel. Rectifica la sal y retira del fuego. El punto medio de cocción de la mezcla debe ser ni muy sólida ni muy suelta, recuerda que tiene que entrar en la manga pastelera.

Dejamos refrescar nuestra bechamel de bacalao y la metemos en la manga pastelera y con cuidado procedemos a echar el contenido dentro de los pimientos. Una vez lleno llevamos al horno veinte minutos.

Mientras se hornean los pimientos hacemos una segunda bechamel. Con dos cdas de aceite en una cacerola cuando este caliente agregamos dos cdas de harina dejamos que se fría bien por último añadimos medio vaso de leche, sal, nuez moscada y queso rallado si tenemos. Dejamos espesar moviendo constantemente.

En un plato vertemos parte de la bechamel y servimos sobre esta los pimientos y bañamos los mismos con un poco más de bechamel y listo. A la mesa.