Abobar el lechón durante 6 hs. con el chimichurri liviano. Luego salar con entrefina.

Preparar abundantes brasas, cuya cantidad debe ser mantenida mientras se va consumiendo.

Esparcir parte de la misma en la base de la parrilla, reservando el resto, colocar el lechón sobre la parrilla colocada en las brasas con el costillar hacia el fuego, teniendo la parrilla a 20 ó 25 cm de altura. El fuego debe ser suave.

Colocar un separador para que la parte mas fina del chancho esté más elevada y en ese lugar (centro) menos cantidad de calor.

Cocinar de esta forma por aproximadamente 3 1/2 horas manteniendo la temperatura, de la Obs. Se regulará el fuego de forma de no obtener partes mas cocidas.

Al finalizar voltear el lechón sobre la parrilla cuyos bordes exteriores (del cuero) estarán más claros. Condimentar la parte cocida con chimichurri grueso y continuar la cocción por el otro lado 11/2 hora más, estará listo y con el cuerito crujiente al fin de ese tiempo.

Se puede servir:

frio,

frio deshuesado.

Caliente acompañado por una buena ensalada mixta o lo que Uds. gusten.