En un vaso preparo el buttermilk y lo dejo reposar.

En un bol mezclo los ingredientes secos. Harinas, canela y levadura.

En otro bol, bato las claras y el huevo. Después añado el resto de ingredientes húmedos: buttermilk, pasta dátil, aceite de coco derretido y vainilla.

Voy incorporando los ingredientes secos en los húmedos y lo mezclo bien hasta que queden integrados.

Añado los 75g de frutos rojos y remuevo bien para que queden esparcidos.

Precaliento el horno a 180°.

Pinto con aceite los moldes. Yo los compré de silicona con forma de corazón.

Relleno los moldes con la mezcla dejando 1 cm sin rellenar mas o menos.

Horneo durante 12'-15'

Sacar al horno y dejar atemperar antes de desmoldar.

En una cazuela pongo el sirope, el chorro de limón y el resto de frutos rojos. Lo hago a fuego medio removiendo hasta que se haga una mermelada.

En un bol pongo el queso y unas 3 cucharadas de la mermelada, filtrándolo para que solo caiga líquido. Lo mezclo y con una manga pastelera voy decorando los bollitos.

Para terminar, pongo el resto de mermelada sobre cada uno y listo.

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