Poner en la paellera un chorro de aceite de oliva virgen y rehogar el pimiento cortado a trozos.

Cuando se le de la vuelta al pimiento para rehogarlo por el otro lado, añadir los trozos de pollo y de conejo.

Sacar el pimiento para que no se queme y reservarlo.

Picar en el mortero 1° el azafrán de pelo, después añadir los ajos, el perejil, el tomillo y un poco de sal y terminar la picada. Incorporarla a la paellera y remover para que toda la carne se impregne de la majada.

Volver a echar los trozos de pimiento reservados, añadir el tomate triturado y dejar unos minutos.

Incorporar los 2 vasos de arroz, mezclar y agregar los 6 vasos de agua. Rectificar de sal y dejar hervir a fuego fuerte durante 10 minutos. Los siguientes 10 minutos bajar el fuego para que se termine de hacer más lentamente.

Apagar el fuego y dejar reposar tapada unos minutos antes de servir.

Importante: el truco para que no se pase el arroz es tener la medida justa: 3 vasos de agua por cada vaso de arroz. De esta manera seguro que no falláis😉

Nota: si echáis las vísceras del conejo (hígado y riñones), habéis de sacarlos enseguida de rehogarlos, reservarlos e incorporarlos de nuevo a falta de 5 minutos de terminar la cocción. De esta manera no se resecarán y quedarán jugosos.