Masa:

Colocamos en el procesador la harina, la sal y el huevo, con el motor en marcha, agregamos de a chorritos el agua hirviendo mezclada con aceite, hasta obtener una masa que se desprenda de las paredes del recipiente.

Amasamos sobre una superficie enharinada hasta que resulte lisa y tierna, cubrimos y dejamos reposar 30 minutos.

Extendemos la masa hasta alcanzar un espesor de 3 mm; cortamos discos con un cortante de 15 cm de diámetro, reservamos

Relleno:

Mezclamos espinaca con el requesón y el parmesano rallado, salpimentamos

Disponemos la preparación en una bolsa con punta ancha, formamos anillos sobre 4 discos de masa dejando libre un borde de 1.5 cm libres.

Ubicamos una yema en el centro de cada anillo, humedecemos los bordes con agua, cubrimos los discos de masas restantes y sellamos el contorno.

Hervimos abundante agua con sal en 2 ollas grandes, en cada una cocinamos una porción de ravioles durante 3 minutos.

Retiramos con espumadera y deslizamos en los platos, repetir con los otros ravioles, rociar apenas con aceite de oliva y servir.