Después de desplumar y limpiar las codornices las colocamos en un recipiente y las untamos por dentro y por fuera con un majado que habremos hecho con los dientes de ajo y el perejil y sal al gusto, si esto lo hacemos el día anterior a cocinarlas mucho mejor.

En el momento de prepararlas ponemos en una cazuela un fondo de aceite y cuando esté caliente metemos las codornices y las doramos por todos lados, cuando esto haya sucedido añadimos el brandy y flambeamos, retiramos las codornices y reservamos.

Troceamos la cebolla, las zanahorias y el puerro. Una vez que estén limpios incorporamos a la cazuela, rehogar unos minutos y volver a meter las codornices, y los tomates pelados y sin semillas en trozos, y dejamos hasta que se deshagan un poco.

Añadimos el vino blanco dejando evaporar un par de minutos, finalmente agregamos el caldo, dejamos hervir y tapamos dejando que se cocinen a fuego bajo hasta que veamos que están tiernas.

Sacamos las codornices y trituramos las verduras, es mejor reservar un poco de líquido e irlo añadiendo después si vemos que la salsa queda muy espesa, y listas para comer.