Encendemos el horno para que vaya precalentando a 200 ºC. Necesitaremos limpiar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana un poco ancha como de 0,5 cms.

En una sarten añadimos aceite para dorar las patatas. Una vez doradas las retiramos a una fuente lo suficientemente ancha como para que entre la lubina.

Es importante que toda la base de la fuente este bien cubierta con las patatas, no recomiendo amontonar unas encima de otras, sino las que esten en la parte superior no conseguiran el sabor deseado (probablemente la patata es lo mejor de la receta).

Ahora añadiremos las cebollas a la sarten con el acite para pocharla un poco. Y añadimos toda en la fuente de la lubina.

A la fuente donde estan las patatas y cebollasle añadimos un chorro de aceite, sal, pimienta, el laurel, el perejíl y los ajos machacados (no pelados). Después se mete en el horno.

Lo dejaremos en el horno unos 15 minutos ponemos el tomate sobre la patata y la cebolla y añadiremos el vino. Comprobar de cuando en cuando que no se queda seco de caldo.

Cogeremos la lubina y la abriremos en libro (se puede decir al pescadero que lo haga, pero si este no es muy mañoso, casi que destroza mas la lubina que nada, dejandote mucha carne pegada a las espinas. Yo lo hago yo mismpo para aprovecharla al maximo.)

Transcurridos unos 30 minutos desde que añadimos el vino blanco, posamos sobre la cama de patata, cebolla y tomate la lubina. A la lubina le echaremos aceite, sal y un chorro de vino.

Entre 10 ó 15 minutos mas tarde la lubina estará en su punto, dependiendo del tamaño.

En el plato, poner la mitad de la lubina, unas cuantas patatas, cebolla encima de la patata y encima el tomate. La hoja de laurel y los ajos para decorar. Aprobechar la salsa que ha de sobrar con los jugos para ponerlo encima de la lubina.(La salsa no tiene desperdicio)