Teniendo la langosta viva, cogerla con la mano izquierda por la cabeza y cortar la cola a trozos regulares, siguiendo las marcas de las articulaciones,.

Luego despegar las patas, cortar las dos pinzas grandes y partir la cabeza en dos a lo largo, sacando la pequeña bolsa de su interior, que normalmente contiene arena.

Corrientemente esta bolsa no se saca cuando se prepara cocida o hervida entera.

Separar los intestinos y el coral que suelta y reservarlos en un plato, junto con el jugo que suelta la langosta al partirla ya que estas sustancias nos servirán para la preparación de la salsa.