En una sartén con bastante aceite doramos el lomo por todos los lados, cuando este dorado lo pasamos a una cazuela de barro, y echamos también el aceite de dorarlo, echamos el coñac y el zumo de piña al que añadimos el jugo de la lata de piña.

Metemos en el horno a 250 grados aproximadamente hora y media dándole la vuelta cada 15 minutos mas o menos para que se nos haga por todos lados esta listo si pinchamos con una aguja y no suelta aguilla se sirve acompañado de las rodajas de piña y cortado en rodajas.

Se puede hacer de víspera y calentamos después poniendo en una cazuela los trozos junto con el caldo que nos sobro y calentamos en el horno media hora antes de servir