Realmente el caldo con pelota se hace como una parte del cocido, así que siempre que quiero hacer caldo para tomármelo con una pelota de carnicería remojo unos garbanzos la noche anterior.

Siguiendo la receta de mi yaya 👵 para el caldo utilizo los contramuslos, el hueso de caña y la garreta. Cubre de agua y echa las especias menos el azafrán. Realmente podrías añadirlo ya, pero mi pequeña aportación a esta receta está en el siguiente paso.

Me vas a llamar cansina con esto del azafrán, pero esque si al aceite de oliva virgen extra lo llaman oro líquido al azafrán lo llaman "oro rojo". Para sacarle el máximo, y aprovechar todo lo que una pequeña pizca puede aportar a nuestro caldo, tuéstalo dentro de un fino sobre de papel albal en una sartén caliente. Con cuidado de que no se queme, y luego lo añades al caldo.

Como no puede faltar la verdura hacemos un caldo de verduras a parte y lo separamos de las verduras, que podemos añadir al caldo o tomar a parte con el caldo y la pelota.

Saca del caldo la carne, el hueso y los garbanzos. Yo aprovecho para separarlo todo y así cada uno se pone luego de lo que quiera. Que una de las partes que más disfrutamos del cocido es cada uno ponerse de lo que quiere o apetece 😋

Separado el caldo añadimos las pelotas y dejamos cocinar a fuego medio-bajo. Últimamente no me da tiempo para todo así que las compro en la carnicería de cerca de mi casa, que las hacen espectaculares. Desconozco si solo las preparan en Alicante o también las hay en otras partes de España. Más adelante intentaré hacerme con la receta familiar y os la traigo 😎