Con batidora eléctrica, batir los 200 gr de manteca pomada con los 200 gr de azúcar hasta que quede una crema.

Agregar de a uno los huevos mientras seguimos batiendo.

Sin dejar de batir, agregar la esencia y la leche.

Batir unos 3 o 4 minutos (secreto para que quede alta)

Tamizar los secos e incorporar de manera envolvente (sin batir) hasta que quede una mezcla uniforme.

Si queda demasiado líquida, agregar más harina. La textura debe ser similar a la de un mousse.

Enmantecar y enharinar un molde de dulce de batata y meter al horno al mínimo (previamente calentado) hasta que metiendo un palillo o cuchillo en el centro, este salga seco. Cocinar mínimamente 30 minutos antes de abrir el horno