Lavar bien los champiñones y cortar laminados

Cortar los ajos y la cebolla

Doramos el ajo con una cucharadita de aceite y añadimos la cebolla. A fuego medio/alto. Cuando la cebolla empiece a tomar color y se ponga blandita, añadimos los champiñones

Añadimos medio vaso de vino blanco, y dejamos que se vaya reduciendo. Cuando los champiñones vayan menguando, echamos un puñado de espinacas, y sal y pimienta al gusto. Cuando quedaban un par de minutos, he añadido y salteado los taquitos de jamón

Cocemos la espinacas 1-2 minutos, y echamos en el vaso de la batidora, yo no las escurro mucho, las voy echando tal cual y dejo que quede un poco del agua de hervir. Añadir los huevos y la sal y batir.

Vamos añadiendo cucharadas de harina de avena hasta que tenga la textura deseada, más líquida o más espesa. Yo le he echado unas 8-10 cucharadas. También echamos la levadura y el comino. Probamos la sal y rectificamos si es necesario

Calentamos la sartén a fuego medio alto y vamos haciendo las tortitas. Vertemos la cantidad de líquido según el tamaño que queramos, extendemos un poco moviendo la sartén, y cuando le salgan burbujitas le damos la vuelta

Por último las vamos rellenando