Paella de marisco
Esta es mi receta nº 100.
He querido hacer una paella especial para este día y os la quiero dedicar a las/os 129 queridas/os amigas/os de esta web-misrecetas, así como a todos los visitantes y colaboradores de esta página de la gastronomía internacional.
No puedo dejar de nombrar a J-u-l-i-a en principio y después a Alicia (dirección de misrecetas) que fue la que me impulsó a participar y a estar con todas/os vosotras/os.
Nota.- Repasando las recetas antes de publicar el libro, me he encontrado con la sorpresa de hacer el "caldo de pescado". Después de esas fechas no lo hago así. Por si queréis, buscar en mi recetario "Caldo de pescado de casa", para mi es más casero.
Paella de marisco
Esta es mi receta nº 100.
He querido hacer una paella especial para este día y os la quiero dedicar a las/os 129 queridas/os amigas/os de esta web-misrecetas, así como a todos los visitantes y colaboradores de esta página de la gastronomía internacional.
No puedo dejar de nombrar a J-u-l-i-a en principio y después a Alicia (dirección de misrecetas) que fue la que me impulsó a participar y a estar con todas/os vosotras/os.
Nota.- Repasando las recetas antes de publicar el libro, me he encontrado con la sorpresa de hacer el "caldo de pescado". Después de esas fechas no lo hago así. Por si queréis, buscar en mi recetario "Caldo de pescado de casa", para mi es más casero.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Caldo de pescado:
- 2
En la olla con el aceite de oliva, viertes el puerro y la cebolla a trocitos (toque generoso de sal) hasta que los veas bien sofritos.
- 3
Añades el tomate, varias vueltas y añades el agua (caliente a ser posible), con toque de sal, pimienta y colorante y lo dejas hervir durante 30-35 minutos.
- 4
Poner toda la morralla al caldo (toque de sal) y cuando empieze a ebullir, cuentas 10-12 minutos y apagar (ya está el caldo elaborado).
- 5
LA PAELLA (va por fases):
- 6
Los ingredientes
- 7
Paellera con aceite de oliva caliente y sofríes las tiras de pimiento rojo y el atún, por todas sus caras y reservar.
- 8
A sofreír las gambas y cigalas con toques de sal y reservar.
- 9
A sofreír el calamar y la sepia a trocitos, unas cuantas vueltas y añades las judías planas a trocitos, unas vueltas más.
- 10
A continuación el tomate rallado con toque de sal. Añades los trocitos de atún y unas vueltas también junto con el tomate.
- 11
Sofreimos el arroz, después los repartimos con el mismo espesor toda la base de la paellera.
- 12
Incorporamos los cucharones de caldo de pescado (c-o-l-a-d-o).
- 13
Colocamos en la superficie las gambas, las cigalas, los mejillones y las tiras de pimiento rojo.
- 14
Probamos y c-o-r-r-e-g-i-m-o-s de sal, que esté más bien saladito-sin pasarse, nunca soso.
- 15
Cocer el arroz con 5 minutos a fuego fuerte y 15 minutos a fuego lento, apagar, tapar y dejar reposar 5 minutos.
- 16
A la mesa y a comer.
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