El día de antes, poner a remojo los garbanzos (garbanzos, agua y sal).

Olla honda con agua al fuego, los trozos de pollo (abundante agua).

También las acelgas y algo de sal. Pon unos toques de colorante o azafrán

Soy partidario de dar unos toque de "colorante". Sin color para mi los platos quedan pobres.

Cuando empiece a hervir, es el momento de ir poniendo poco a poco los garbanzos, no cortar la ebullición. pon también el taco de chorizo (de ese chorizo duro, no tierno).

Añadir tres (3) cucharadas de aceite de oliva. Mantener unos 10 minutos a fuego fuerte, así no se queda el aceite en la superficie.

Prepara en una sartén. Calientas con una cucharada de aceite, rehogar la cebolla.

Poner el tomate (+sal), con unas vueltas y reservar.

Dejar a fuego medio-bajo durante unas dos horas (2 horas). Para no perder el caldo, es mejor tapar la olla (al revés con hueco para agua, como en la foto) o un poca abierta.

A las dos horas añadir el frito de tomate.

Probar el caldo, rectificar de sal y dejar cocer unos 45-60 minutos más.

Apagar, dejar reposar 10 minutos y servir en caliente.