Vacío a la plancha con puré de papas gratinado

Hoy cociné el vacío a la plancha, para ello lo corté en tiras gruesas y solamente lo salé pues es un corte de carne tan sabroso que no necesita más. Lo acompañé de un puré cremoso de papas gratinado al horno con queso rallado y una mezcla de aceite, ajito y perejil picados.
Vacío a la plancha con puré de papas gratinado
Hoy cociné el vacío a la plancha, para ello lo corté en tiras gruesas y solamente lo salé pues es un corte de carne tan sabroso que no necesita más. Lo acompañé de un puré cremoso de papas gratinado al horno con queso rallado y una mezcla de aceite, ajito y perejil picados.
Pasos de la receta
- 1
Cortar el vacío en tiras gruesas, salarlo y cocinarlo a la plancha hasta que se dore de ambos lados.
- 2
Mientras tanto, hervir las papas en abundante agua. Una vez hervidas, escurrirlas y colocarlas en una fuente adecuada para hornear.
- 3
Pisar bien las papas y añadirles la mantequilla, la leche caliente y salpimentar.
- 4
Agregar al puré de papas la clara de huevo batida a punto nieve y mezclar muy bien para que se integre a la preparación.
- 5
Emparejar el puré de papas y pintar por encima con la yema de huevo batida ligeramente.
- 6
Esparcir sobre el puré el queso rallado y la mezcla de aceite, ajo y perejil picados.
- 7
Hornear hasta que el queso gratine y se dore suavemente.
- 8
Retirar del horno y acompañar las tiras de vacío a la plancha.
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