Pelamos los ajos y los freímos los reservamos en un plato, freímos las 5 ñoras y con los ajos machacamos en el mortero

Añadimos la copa de coñac y flambeamos, removemos hasta que la llama se consuma, añadimos el vino blanco, cuando echa a hervir sacamos un par de cucharas y las incorporamos en el mortero con la pasta de Nora y ajo lo integramos bien y lo incorporamos a la cazuela, dejamos al fuego hasta que se consuma casi en su totalidad el líquido, apartamos la sartén del fuego

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite cortamos las patatas en dados y las iremos friendo, una vez que están fritas, las incorporamos a la cazuela con el cordero removemos para integrar todos los sabores y ya lo tendremos listo