Bizcocho**: poner la mariposa en las cuchillas, agregar las claras, el azúcar y la sal programar 4 minutos, velocidad 4. Cuando el merengue este ponerlo en un bol grande y reservar, quitar la mariposa.

Sin lavar el vaso, poner el chocolate y trocearlo 5 segundos velocidad 5-10, agregar la mantequilla y el azúcar 4 minutos, temperatura 37, velocidad 2.

Comprobar que esté bien fundido, poner velocidad 4, sin programar tiempo ni temperatura e incorporar el coñac y las yemas una a una por el bocal.

Añadir la harina y la levadura. 10 segundos, velocidad 2 1/2.

Terminar de envolver con la espátula y ponerlo en el bol que tenemos el merengue, y lo mezclamos de forma envolvente.

Poner la mezcla en un molde redondo de 22 cm. De diámetro, engrasado y hornearlo 45 minutos a 180 grados.

Sacar y dejar enfriar.

Poner el bizcocho sobre una rejilla, cortado en dos capas poner la mermelada en la inferior, cubrirlo con la otra mitad y poner una capa fina de mermelada por toda la superficie y los laterales del bizcocho.

Cobertura**: Poner en el vaso los 150 gr. De chocolate y trocearlo 20 segundos, velocidad 5-10.

Poner los 50 gr. De agua y programar 4 minutos, 37 grados, velocidad 2. Añadir 50 gr. De mantequilla y programar 4 minutos, 37 grados velocidad 2. Tiene que quedar una mezcla homogénea.

Poner todo el chocolate encima del bizcocho que lo tenemos sobre la rejilla, intentando cubrir toda la superficie y los laterales para que quede lisa y brillante. Y ya le podemos poner los adornos.