Precalentar el horno a 190ºC, poner en un cuenco el agua, la levadura, el estrato de malta y el azúcar, tapar con film y dejar fermentar 5 minutos, por otro lado, poner 1 kilo de harina con la sal en un bowl y mezclar.

Agregar la mezcla del agua y amasar un poco sin llegar a integrar del todo los ingredientes, agregar la manteca pomada y seguir amasando hasta unir por completo, agregar el resto de la harina y trabajar a mano o con la sobadora hasta conseguir una masa lisa, dejar reposar 15 minutos.

Despúes de ese tiempo estirar la masa con un palote o sobadora en forma rectangular hasta llegar a unos 4 mm de espesor, tirar las dos puntas de la masa hacia el centro, doblar una sobre la otra como haciendo un dóbles doble, estirar un poco y doblar al medio, seguir estirando hasta llegar a unos 2 cm de espesor.

Cortar los cuadraditos, pinchar con un tenedor, estibar en placa dejando 2 cm de distancia entre uno y el otro, dejar leudar hasta doblar su volumen, cocinar a 190º c por 20 minutos.