Ponemos en un cazo con un poco de aceite, la cebolla y el pimiento picaditos a fuego medio para pochar, con un poquito de sal.

Cuando esté bien pochadita, añadimos los ajos laminados y cuando cambie un poco el color añadimos el tomate en trocitos pequeños y la guindilla bien picadita. Rehogamos un poco a fuego medio durante unos 8-10 minutos, sin que se nos queme.

A continuación salpimentamos los trocitos de pechuga de pollo y añadimos al cazo. Añadimos también el pimentón picante, o dulce si no nos gusta mucho el picante y removemos poco a poco para marcar el pollo.

Cuando esté marcado, añadimos el arroz y un poco de colorante y removemos bien todo para integrar todos los ingredientes. Cuando estén integrados añadimos agua hasta cubrir al menos 3 dedos todo. Subimos el fuego hasta que comience a hervir y mantenemos a fuego medio después hasta que el arroz esté en su punto. Vamos probando y rectificando de sal hasta que esté al gusto y el arroz esté en su punto.