Precalientar el horno a 200oC/400oF. Enmantecar y enharinar una bandeja de 40 x 30 cm. Asegúrarse de cubrir la bandeja uniformemente. Coloque la bandeja para hornear preparada en la heladera/nevera.

Como notaran yo no uso papel manteca, uso una tecnica diferente, coloco la bandeja enmantecada y enharinada en la heladera.Esta es una tecnica que uso siempre y jamas me ha fallado. La aprendi de mi Mama. Funciona muy bien y evita problemas de peguarse al papel o usar la toalla humeda.

En un bowl agregar los huevos lugar, el azúcar, la miel y la vainilla y con una batidora eléctrica y batir en velocidad media- alta durante unos 5 a 6 minutos

Agregar la harina, toda de una vez y con una espatula mezclar haciendo movimientos lentos y envoventes hasta que la harina este completamente incorporada. Recuerdar que se debe tener cuidado de no desinflar la esponjosidad del preparado.

Ahora sacar la bandeja para hornear previamente preparada que se dejo en la heladera y verter la mezcla en ella, esparciendo una capa uniforme y que cubre la toda la bandeja.

Hornear durante 5 a 6 minutos, cuando esté listo, se saca del horno y dejar enfriar por completo. Colocar el pionono a una bandeja o plana y ligeramente empaparlo con la mezcla del café y la esencia de vainilla; esto le dará al un pionono una humedad extra y un sabor delicado apenas al ponerlo en la boca; tambien si se desea se puede usar algun licor.

Luego cubrir con una capa generosa de dulce de leche, espolvorear con el coco rallado y las cerezas glaseadas cortadas a la mitad. Enrollar cuidadosamente el pionono, asegúrandose de que la primera sea apretada, de esa manera el enrollado sera uniforme.

Transferir el pionono a una fuente y espolvorear con azúcar impalpable/glas antes de servir.

Si se desea, decorar con chocolate derretido, haciendo dibujos en la parte de arriba del pionono y colocar unas flores y ramitas frescas para una decoracion unica.