En primer lugar hervimos el arroz en agua con sal durante 20 minutos, apartamos y escurrimos y pasamos por agua fria y volvemos a escurrir.

Entonces lo ponemos en una ensaladera y añadimos los tomates lavados y troceaditos, la cebolla troceadita, las anchoas troceadas, el atún, los huevos a trocitos.

Apartando una yema, que pondremos en el mortero, con sal, pimienta molida, el orégano, una cuchara de mostaza, mezclamos bien y añadimos un buen chorro de aceite de oliva, y batimos muy bien.

Vertemos sobre la ensaladera, y mezclamos bien todos los ingredientes junto con las aceitunas, rectificamos de sal y pimienta, y metemos al fresco hasta el momento de servir.