Hacer un risotto con el arroz: sofreír la cebolla y cuando esté blanda agregar el arroz. Dar unas vueltas y agregar el vino en el que se habrá disuelto el azafrán, evaporar el alcohol. Agregar de a poco el caldo caliente revolviendo de vez en cuando.

Cocinar hasta que el arroz esté en su punto, agregar el queso rallado, el huevo y el perejil picado. Dejar enfriar completamente.

Preparar el relleno: sofreír la carne y agregarle el tomate. Enfriar.

Colocar en la mano un poco de arroz, hacer un hueco y colocar un poco de carne y unos trocitos de mozzarella. Cerrar formando una bola,pasar por pan rallado y freír.