Los canónigos, lechuga de campo, rapónchigo, valerianilla portuguesa, màche o como se llame en vuestro lugar de origen, es una planta herbácea que se utiliza para tomar en crudo, generalmente en ensaladas.
En este caso yo la he puesto con otra hierba, la achicoria, también llamada almirón, chicoria, camarroja, etc., de sabor ligeramente amargo, que da un contraste interesante al resto de los ingredientes.
En España no es difícil encontrar estas dos hierbas en cualquier mercado o verdulería.