En el mortero hacemos un majado con sal, los dientes de ajo pelados, el perejil, el azafrán, el tomillo, el romero y la albahaca. A continuación añadimos al mortero el vino y vertemos seguidamente el contenido del mortero en un bol y agregamos el zumo de las dos naranjas.

Colocamos entonces dentro del bol las piezas del pollo, bien limpias de grasa y sin piel, tapamos el bol con un film de plástico y las introducimos en el frigorifico donde permanecerá la carne toda la noche en maceración.

Al día siguiente, a la mañana, sacamos el bol del frigorifico y añadimos las patatas cortadas en pedacitos más bien pequeños, volvemos a tapar con un film el bol y lo introducimos de nuevo en el frigorifico durante unas horas, hasta que vayamos a asar el pollo.

Metemos pollo y patatas junto con parte del vino y zumo en una fuente o bandeja de horno y lo ponemos a asar en el horno durante aproximadamente 1 hora (a mitad de cocción se riega con el liquido la carne para que no se reseque) y !a comer!.